Noël en Alsace
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Idées de recettes

Bredele - petits gateaux de Noël

Les bredeles sont des petits gâteaux confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année. On en trouve de tous types et de diverses formes. Découvrez les recettes de bredeles proposées par les Etoiles d'Alsace !

Triangle aux noix

  • 160 g de lait
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 200 g de miel
  • 200 g de glucose
  • 300 g de noix hachées
  • 300 g de noisettes grillées hachées
  • 200 g de raisins sultanines macérés au Rhum

Laisser bouillir (lait, beurre, sucre, miel, glucose) à 105 °C. Ajouter les noix, les noisettes et les raisins. Etaler sur une plaque de pâte sucrée précuite et continuer la cuisson au four.

Etoiles à la cannelle

  • 1 kg d'amandes brutes (en poudre)
  • 900 g de sucre glace
  • 100 g de trimoline
  • 25 g de cannelle
  • 6 à 8 blancs d'œufs

Broyer en une masse fine et ferme les amandes et le sucre avec les blancs d'œufs nécessaires. Rouler une abaisse de 5 à 8 mm d'épaisseur.

Ces étoiles peuvent aussi être recouvertes d'une mince couche de glace royale. Laisser sécher la glace royale avant la cuisson. Cuire à douce chaleur.

Brun de Bâle "Brunsli'

  • 1 kg d'amandes brutes moulues
  • 1 kg de sucre glace
  • 300 g de blancs d'œufs
  • 200 g de cacao pure pâte
  • 60 g d'eau
  • 15 g de cannelle

Chauffer à environ 40 °C le sucre glace et les blancs d'œufs. Mélanger avec les amandes, la cannelle et le cacao délayé et laisser reposer dans le réfrigérateur. Ensuite abaisser à 10 mn. Saupoudrer de sucre, découper à l'emporte-pièce cannelle. Déposer sur du papier siliconisé, laisser sécher et cuire quelques minutes au four (230 °C).

Sablés pour Noël "Schwabenbrötchen"

  • 1 kg de farine
  • 600 g de beurre
  • 600 g de sucre
  • 4 œufs
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 30 g de cannelle
  • 0.8 g de levure chimique

Sabler la farine, le beurre, le sucre, les amandes, la cannelle, la levure chimique, ajouter les œufs et laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Découper à l'emporte-pièce et les cuire au four.

Bretzel Vanille

  • 750 g de beurre
  • 300 g de sucre glace
  • 1 kg de farine
  • Une pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • Extrait de vanille

Bien mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter l'œuf, l'extrait de vanille, le sel et en dernier la farine tamisée. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Etaler la pâte et passer à l'emporte-pièce. Cuisson four doux.

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