Bredele - petits gâteaux de Noël

Triangle aux noix

• 160 g de lait
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 200 g de miel
• 200 g de glucose
• 300 g de noix hachées
• 300 g de noisettes grillées hachées
• 200 g de raisins sultanines macérés au rhum

Laisser bouillir (lait, beurre, sucre, miel, glucose) à 105 °C. Ajouter les noix, les noisettes et les raisins. Etaler sur une plaque de pâte sucrée précuite et continuer la cuisson au four.

Etoiles à la cannelle

• 1 kg d'amandes brutes (en poudre)
• 900 g de sucre glace
• 100 g de trimoline
• 25 g de cannelle
• 6 à 8 blancs d'œufs

Broyer en une masse fine et ferme les amandes et le sucre avec les blancs d'œufs nécessaires. Rouler une abaisse de 5 à 8 mm d'épaisseur.

Ces étoiles peuvent aussi être recouvertes d'une mince couche de glace royale. Laisser sécher la glace royale avant la cuisson. Cuire à douce chaleur.

Sablés pour Noël "Schwabenbrötchen"

• 1 kg de farine
• 600 g de beurre
• 600 g de sucre
• 4 œufs
• 200 g d'amandes en poudre
• 30 g de cannelle
• 0.8 g de levure chimique

Sabler la farine, le beurre, le sucre, les amandes, la cannelle, la levure chimique, ajouter les œufs et laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Découper à l'emporte-pièce et les cuire au four.

Bretzel Vanille

• 750 g de beurre
• 300 g de sucre glace
• 1 kg de farine
• Une pincée de sel
• 1 œuf entier
• Extrait de vanille

Bien mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter l'œuf, l'extrait de vanille, le sel et en dernier la farine tamisée. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Etaler la pâte et passer à l'emporte-pièce. Cuisson four doux.