Par Emile Jung, restaurant « Au Crocodile » à Strasbourg
Ingrédients pour 10 personnes
• 700 g de pâte feuilletée
• 800 g de blanc de poulette
• 450 g de foie gras d'oie cuit au torchon
• 80 g de truffes entières cuites
• 1 jaune d'œuf
Préparation
Couper le foie gras d'oie cuit en deux et garnir avec les truffes coupées en lamelles. Couper et aplatir les blancs de poulette et entourer le foie gras avec ces blancs de poulette. Abaisser la pâte feuilletée, couper deux rectangles: 30 x 12 cm et 35 x 15 cm. Déposer le foie gras truffé entouré de blancs de poulette sur le 1er rectangle, dorer les bords, recouvrir avec le deuxième rectangle, décorer avec quelques motifs de feuilletage, dorer. Cuire au four à 200 °C pendant 35 minutes.
Laisser refroidir une nuit. Servir froid, accompagne de gelée de gewurztraminer.
